La quinta edición del concurso de paella de fetge de bou y de postre de cacao del collaret, celebrado este lunes en Meliana ya tiene ganadores: el restaurante Bon Aire, de El Palmar, es el ganador en la categoría de arroz y el restaurante El Mosaic, de Meliana, en la categoría de postres.
El restaurante capitaneado por Raúl Magraner se ha impuesto en la categoría de paella de fetge de bou por delante del restaurante Moixama, de Picanya, que ha finalizado en segundo lugar y del restaurante Miguel y Juani, de l'Alcudia, que ha completado el podio de esta quinta edición.
Los 19 participantes profesionales y la Escuela IES El Grao-Veles e Vents han recibido los ingredientes de la mano de la organización para garantizar la igualdad de condiciones. Se asignaba el orden de presentación por sorteo así como los tiempos de inicio para la entrega escalada de las paellas.
El jurado, compuesto por Ricardo Ciscar, Presidente de la DO Arroz de Valencia; Jordi Morera, chef de “La Cuina de Morera” en Apunt; Antonio Casares y Jose Vicente Martí Hinojosa, chef y jefe de sala del prestigioso restaurante Aragón 58; Belén Arias, Presidenta de la Academia de la Gastronomía de la Comunidad Valenciana, y Mari Carmen Juárez, ganadora del I Concurso de Paella de Fetge de Bou Amateur, ha deliberado a ciegas en un proceso a puerta cerrada con las paellas identificadas por letras. La puntuación se ha decantado por la paella de Raúl Magraner, del Restaurante Bon Aire de El Palmar, quien ya se alzó con el premio de mejor paella de fetge de bou en 2020.
El Mosaic se impone en los postres
En el concurso de postres de cacao del collaret, la mejor elaboración de postres con cacau de collaret ha sido la del restaurante El Mosaic (Meliana), que ha apostado por un recital de elaboraciones postreras todas ellas con cacau y una original decoración floral. Con una base de praliné de cacau, una mouse, un crumble y una teja crujiente, con un semifrío también de cacau, no ha dejado indiferente al jurado y la prensa. La segunda posición ha sido para el pastelero Gregorio Gómez, chef-pâtisser de Notre Dame, en Puçol, con un pastelito de vitrina consistente en un mousse de chocolate con leche y un núcleo de praliné de cacau y base de galleta, con una estética que simulaba una planta de cacau. La tercera posición ha sido para el pastel realizado por los jóvenes pasteleros Marina y Abner, de Quatre Cantons (Meliana), que han propuesto un pastel inspirado en la sobremesa valenciana, con mistela, café y el cacau.
Este ha sido el fallo del jurado especialista formado por Toni Montoliu, productor de cacau, acompañado por David Viñas, maestro pastelero de Pana (Meliana), ganador del concurso de Postres en Cacau del Collaret en 2023; el maestro pastelero valenciano David Esteve, creador de les “Maretes” y 3º Mejor Panetone clásico italiano de la Península ibérica; Patricia Ayllón y Miguel Bayona, en representación de Gremio de maestros confiteros de Valencia y Maria José Monge, representante del Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas de la Comunitat Valenciana.
La entrega de estos premios, presidida por la consellera de Bienestar Social y vecina de Puçol, Susana Camarero; del diputado provincial de Turismo, Pedro Cuesta, y de la alcaldesa de Meliana, Trini Montañana, ha puesto punto final a esta edición que ha vuelto a reunir a 20 bares y restaurantes de la provincia de Valencia, en la categoría de arroces, y a otros 7 participantes en la categoría de postres.
En esta edición han participado restaurantes de Alboraya, Algemesí, Almàssera, Benifaió, Burjassot, Meliana, l’Alcudia, Puçol, Serra, Sueca y Valencia. En el concurso de los postres han competido hornos y restaurantes de Benifaió, Meliana, l’Alcudia, Puçol, Serra, Sueca y Valencia.
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